GASTRONOMIA: Nuevo Restaurante Don Chente en Inglewood

Merrill Shindler/ Daily News Staff Writer

Updated: 06/29/2009 10:46:59 AM PDT

Lástima por mi esposa. Es una hermosa mujer, y muy respetada dentro de su industria y una excelente madre para nuestro hijo.

Es casi perfecta. A excepción de un pequeño, casi invisible problemita con la química de su cuerpo. Simplemente hablando, ella no puede tolerar la comida picante.

Cree que los chiles son una encarnación demoníaca. Apenas puede tolerar un simple chile negro. Los mundos ultra picantes de comida tailandesa, india, coreana y mexicana le parecen a ella nada más que una aberración culinaria.

"¿Por qué?", ella me ha preguntado a menudo, "¿Te gusta el dolor?"

He tratado de explicarle que la comida picante no causa dolor.

Lo que genera es un placer que es la otra cara de comer, dice, un tazón de helado de vainilla. En lugar de suave, cremoso, dulce y soporífero, la experiencia es fuerte, intensa, casi violenta - y es un gusto a mi paladar.

La comida picante parece despertar mi boca, para darme el tipo de alerta que viene de beber demasiado café - pero sin el dolor de cabeza.

Me hace sentir bien.

Y así, estábamos en Mar Vista, disfrutando de la noche en la apertura del nuevo restaurante de comida mexicana llamado Mariscos Chente. El restaurante es famoso por sus mariscos que vienen desde Sinaloa, el estado mexicano cuya capital es Mazatlán, que es tan bueno como cualquier ciudad a lo largo de la costa del Pacífico para comer camarones y mojarra - Quizás mejor que la mayoría.

Mazatlán se encuentra

donde el Pacífico y el Golfo de Cortez se juntan, lo que significa que una gran cantidad de amigos de la pesca se juntan en la confluencia de las corrientes. Me dicen los pescadores que es uno de los mejores lugares en el mundo para salir arrastrando a los más grandes. Uno siempre regresa con algo sabroso. Y grande.

La cocina de Mariscos Chente es sinaloense (el chef es de

Sinaloa) y Nayarita (del el estado directamente al sur de Sinaloa en la costa del Pacífico). Y es de Nayarit de donde viene una de las especialidades de la casa - pescado zarandeado.

El nombre también se traduce como pescado a la parrilla de carbón, ya sea en una salsa de tomate o una salsa de mantequilla - o pescado a la parrilla servido sobre una bandeja de plástico. Porque, bueno, así es cómo se sirve, sobre el tipo de bandeja de plástico que podría haber utilizado para obtener su mac 'n' de queso en la cafetería de su escuela secundaria. Para ser claros, no es en un plato sobre una bandeja de plástico, sino más bien la derecha plana en la bandeja, acompañado de pepino, rodajas de naranja, tomates y cebollas alrededor del borde.

Pero me estoy adelantando. Porque yo estaba hablando acerca de los problemas que tiene mi esposa con la comida picante. Y en el caso de Mariscos Chente, estos asuntos tenían que ser afrontados antes.

Usted ve, aunque el pescado zarandeado no es especialmente una creación picante (en todo caso, es más bien leve - dulce, pescado suculento pescados que se derrite en la boca), muchos de los platos de camarones son fuertes, aunque no lo fueran al principio.

Dado que hay una limitada selección de aperitivos de marisco en Mariscos Chente (no es donde usted va por quesadillas y guacamole), nosotros empezamos con un cóctel de camarones. Este no se debe confundir con el tipo de cóctel de camarones que usted ordena en Steakhouse, donde el camarón cuelga del borde de la copa de salsa de cóctel Lemmings a punto de caer en la nada.

En cambio, el cóctel de camarón es una copa de cristal helado de gran tamaño, lleno de camarones nadando en un mar de pepino picado, tomate y cebolla. Sabroso - y no muy picante.

Que nos llevó, naturalmente, a ordenar una orden de camarones ahogados rojos. Sonaba bastante agradable - camarones marinados en jugo de limón condimentado con cilantro, pimienta y salsa roja.

Ahora, para mi gusto, la pimienta y la salsa roja fueron sólo una pequeña enmienda al jugo de limón y el cilantro, sólo un sabroso estímulo. Para mi esposa, era el fuego del infierno en el plato. Ella jadeó. Ella farfulló. Ella se tomó un sorbo grande mi Michelada (una combinación de jugo de tomate, cerveza y salsa de pimienta. Por último casi sin aliento dijo que ella no podía comer ese plato.

Yo, por el contrario, 'me comí lo que quedaba (que era casi toda la comida).

Traté de tentarla con mi orden de camarones aguachiles - que son camarones en una mezcla de jugo de limón y chiles verdes. Pero la dejó sin aliento también. Pobrecita.

Y así, ella encontró consuelo en un plato grande de pescado zarandeado, el que probablemente debería haber ordenado para ella en primer lugar. Como he dicho, es una cosa maravillosa, que se sirve con tortillas pequeñas y varios condimentos. Se toman pedazos de pescado al vapor y se convierten en un mini-taco tras otro.

Me dijeron que el pescado de esa noche en particular era róbalo, que yo siempre he tomado como uno de los nombres genéricos que abarcan cualquier número de peces (un poco como la palabra "sardina"). Sea lo que fue, estaba cocinado a la perfección, uno de lo más jugoso plato de pescado que haya probado jamás.

Y en retrospectiva, me di cuenta que había un montón de platos de camarones en el menú que no hubieran enviado su boca a la órbita -, como el camarones empanizados, los camarones a la mantequilla, y los camarones a la Cucaracha (un viejo nombre para los camarones fritos).

A ella le hubiera gustado la mojarra frita, el chicharrón de pescado (pescado cocinado hasta que esta bien crujiente), o el filete empapelado (pescado envuelto en papel de aluminio con queso, camarones y pimientos).

Yo me sentía en casa en Mariscos Chente. Me recordó, tanto en su apariencia y su cocina a los pequeños lugares que he recorrido en Mazatlán, no lejos del océano, donde me sacié de camarones frescos del mar, que pase con el mayor número de Coronas como pude consumir.

Para mí, el picantees bueno. El picante es mi amigo. Picante, para torcer una frase en nudos - es la sal de la vida.

Mi esposa realmente no sabe lo que se está perdiendo.